Tandoor di taman: konstruksi sendiri (20 foto)

Tandoor adalah variasi barbekyu dan barbekyu Asia, yang tiba-tiba mendapatkan popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya di antara rekan-rekan kami. Desainnya mewakili oven pemanggang tradisional, dibangun di udara terbuka (tentu saja, kanopi dipasang lebih jauh), dimungkinkan untuk memasak berbagai produk adonan, sayuran, sereal, daging, sup di atasnya. Keuntungan utama di sini adalah fakta bahwa produk ditempatkan secara vertikal, jus tidak langsung jatuh ke dalam api, seperti dalam kasus barbekyu, tetapi mengalir berkeping-keping, menghamilinya, memberikan hidangan rasa khusus. Produk tepung, misalnya, roti pita, kue, samsa, ketika dimasak di tungku tanah liat, direkatkan langsung ke dinding.

Keuntungan dari opsi tradisional:

• mudah membuat oven tandoor dengan tangan Anda sendiri bahkan di pondok musim panas biasa;
• desainnya sedemikian rupa sehingga untuk proses memasak yang lama Anda membutuhkan sangat sedikit kayu bakar, ini adalah solusi yang ekonomis baik untuk memenuhi kebutuhan pribadi, dan untuk membuat hidangan oriental dengan tujuan untuk implementasi lebih lanjut;
• tandoor Uzbekistan dan varietas lainnya dibuat dari bahan ramah lingkungan; logam atau plastik tidak digunakan di sini;
• Ada berbagai macam resep dari berbagai masakan dunia, yang dirancang khusus untuk model seperti itu.

Prinsip pengoperasian perangkat ini pertama-tama didasarkan pada kenyataan bahwa dinding yang dibuat menggunakan teknologi khusus dapat secara aktif mengakumulasi panas. Pertama, bahan bakar dinyalakan di bagian bawah, Anda harus menunggu hingga suhu mencapai 250 °, kemudian daging atau produk lain dimasukkan ke dalam oven, dan tutupnya ditutup. Tongkat logam panjang, dilengkapi di satu sisi dengan pengait, membantu mengeluarkan piring dari rongga panas dengan aman.

Perlu dicatat bahwa selain model Uzbekistan, pemilik rumah sering memesan tandoor Armenia dari pembuat kompor, yang memungkinkan mereka untuk secara fleksibel bereksperimen dengan masakan nasional; itu berhasil menggantikan barbekyu rata-rata.

Klasifikasi Tandoor

Pembagian menjadi spesies dilakukan sesuai dengan karakteristik seperti lokasi, tingkat mobilitas, bahan utama. Menurut kriteria pertama, ada baiknya membawa jenis perangkat berikut:

• bawah tanah - tandoor mini umum, diatur di lubang yang dalam;
• tanah - dalam hal ini, dimensi struktur ditentukan oleh kebutuhan pengguna.

Tingkat mobilitas membedakan:

• oven bergerak adalah perangkat kecil yang didekorasi dengan terampil, dilengkapi dengan roda untuk diangkut, seperti barbekyu, dari satu tempat ke tempat lain;
• tandoor stasioner biasanya memiliki dimensi yang mengesankan, keunggulan utama adalah peningkatan kapasitas.

Menurut bahan sumber mengalokasikan:

• tandoor bata, bisa berbentuk persegi atau bundar tradisional;
• perangkat yang terbuat dari tong;
• konstruksi tanah liat.

Analog modern adalah tandoor listrik dan tandoor gas - mereka tidak dapat menggantikan model kayu asli (makanan akan berbeda secara signifikan dalam sifat organoleptik), tetapi mereka dapat memfasilitasi penggunaan karena sumber energi alternatif.

Seluk-beluk pembuatan struktur bata

Para ahli yang tahu cara membuat tandoor dari batu bata merekomendasikan untuk menyiapkan bahan-bahan berikut terlebih dahulu:

• tanah liat fireclay;
• semen;
• parut baja;
• pasir;
• batu bata tahan api;
• air
• batu alam.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan dimensi alat penggoreng yang direncanakan. Algoritma kerja:

1. Pembentukan dasar. Untuk membangun tandoor dari batu bata, Anda harus terlebih dahulu menggali lubang dengan diameter yang sesuai, yang tingginya akan bertepatan dengan parameter pondasi masa depan. Area yang optimal adalah dengan tanah berbatu atau berpasir, sebaiknya jauh dari dinding dan tanaman; panggangan dan beton berkualitas tinggi digunakan untuk menuangkan, yang dapat menahan beban signifikan dari tungku. Anda dapat menggunakan campuran pondasi jadi, yang terdiri dari tanah liat merah, pasir dan plasticizer.
2. Buat batu. Pondasi akan mengering selama 2 minggu, kemudian Anda dapat melanjutkan ke pembentukan tandoor pasangan bata. Langkah pertama adalah merakit pesanan tanpa menggunakan mortar, dan jika polanya menyatu, Anda dapat mencampur mortar semen. Batu bata diletakkan secara vertikal, level berfungsi sebagai panduan. Pada awalnya, perlu untuk meninggalkan blower - celah di mana aliran udara akan mengalir.
3. Aplikasi lapisan tanah liat. Ketika pasangan bata mengambil bentuk tong atau persegi, itu dilapisi dengan campuran tanah liat (tanah liat) dan air, kadang-kadang ditambahkan wol domba cincang. Permukaan internal dan eksternal diperlakukan.
4. Pembakaran. Sejumlah kecil kayu bakar ditempatkan dalam produk yang hampir jadi dan dibakar.
5. Menghadapi batu alam. Tahap ini diperlukan tidak hanya untuk dekorasi, tetapi juga untuk meningkatkan sifat operasional penggorengan, jika tidak ada batu, Anda perlu membuat bata ganda (tanah liat yang diperluas dituangkan ke dalam celah yang terbentuk).
6. Membuat penutup utama dan pintu untuk blower.

Opsi ringan - oven barel

Bagi mereka yang tidak tahu cara membuat tandoor dengan tangan mereka sendiri, solusi ini akan menjadi pilihan termudah. Bahan utama:

• tong kayu;
• minyak bunga matahari (lebih disukai yang dimurnikan);
• wol domba;
• tanah liat;
• pasir.

Model serupa akan memiliki kekuatan yang lebih sedikit dibandingkan dengan batu bata dan tanah liat, tetapi desain tandoor memungkinkan Anda untuk membuatnya sendiri bahkan tanpa keterampilan profesional. Penting untuk memilih tong kayu dengan ukuran yang sesuai, penting agar cincinnya melemah secara signifikan. Permukaan bagian dalam kayu harus dilapisi dengan hati-hati dengan minyak sayur dan dibiarkan terendam selama 24-48 jam.

Setelah periode ini, Anda dapat mulai mengencerkan larutan dari air, wol, tanah liat, mereka juga perlu menutupi permukaan bagian dalam laras (yang terakhir hanya berfungsi sebagai bentuk asli, bingkai). Produk dapat dibiarkan selama sekitar satu minggu di bawah lampu pijar sehingga benar-benar kering. Selanjutnya, Anda dapat membongkar laras dan membakar billet tanah liat.

Jika tidak ada tong kayu, Anda bisa menggunakan tong plastik. Itu diisi dengan air dan dilapisi di luar dengan lapisan tanah liat. Saat larutan mengering, air harus dikeringkan: volume plastik akan berkurang, laras dapat dilepas dengan hati-hati. Memanggang panci pemanggangan juga akan menjadi tahap terakhir di sini.

Rekomendasi kompor tanah liat

Perlu untuk mempersiapkan:

• tanah liat kaolin;
• air
• pasir;
• wol domba;
• batu bata;
• minyak biji kapas.

Cara membuat tandoor di negara dengan tangan Anda sendiri - urutan pekerjaan:

1. Langkah pertama adalah membuat larutan - perlu mencampur tanah liat dengan wol, tambahkan air, uleni sampai krim asam kental. Wadah dengan larutan harus dikeluarkan selama seminggu di tempat yang terlindung dari angin dan matahari, sehingga sedikit mengering (para ahli menyarankan untuk mencampur zat beberapa kali sehari sehingga memperoleh struktur yang seragam).
2. Setelah 7 hari, mereka mulai membentuk tandoor, pada titik ini tanah liat akan menyerupai plastisin, menjadi lunak, tetapi tidak mengganggu. Anda perlu menggulung potongan tanah liat lima sentimeter pada permukaan yang rata, kemudian menempatkannya di tempat teduh selama sehari, sehingga menjadi lebih padat.Dari strip ini Anda perlu membentuk lingkaran dengan diameter 1,5 meter, secara bertahap meruncing ke leher setengah meter.
3. Untuk mengeringkan wajan, harus dibiarkan di tempat teduh selama sebulan, langkah terakhir adalah memperkuat struktur dengan batu bata. Untuk pelapisan, Anda bisa menggunakan larutan kompor, celah antara lapisan harus diisi dengan tanah liat, pasir atau garam. Untuk menyiapkan produk untuk ditembakkan, perlu untuk melapisi bagian dalam kompor dengan minyak biji kapas dengan hati-hati. Prosedur pembakaran akan memakan waktu sekitar satu hari, karena memerlukan peningkatan suhu yang tidak intens dan halus.

Penting untuk menghindari munculnya retakan, jika tidak, Anda harus mulai bekerja lagi.

Hanya bahan bakar alami!

Tidak heran desain klasiknya adalah tandoor kayu - hanya kayu yang mampu menciptakan rezim suhu optimal, yang tidak hanya akan secara positif mempengaruhi rasa dan konsistensi makanan, tetapi juga menyelamatkan panci pemanggang dari kehancuran. Arang tidak akan berfungsi - dengan intensitas pembakarannya, tungku timur meledak (dan tidak dapat diperbaiki). Batubara juga dikecualikan, karena dinding penggorengan menyerap gas oven kokas, dan tidak dapat digunakan lebih lanjut. Karena itu, jika Anda tidak ingin main-main dengan kayu bakar, lebih mudah untuk meletakkan barbekyu, tetapi daftar hidangannya akan terbatas.

Penggunaan khusus penggorengan

Jenis oven ini memiliki akar Asia, sehingga memungkinkan Anda untuk memasak, pertama-tama, kelezatan masakan oriental. Hidangannya berair, mereka memiliki aroma kabut khusus, ini berlaku untuk produk daging dan tepung.

Penganut gaya hidup sehat pasti harus menempatkan tandoor pondok Georgia - ini memungkinkan Anda memasak makanan dengan kandungan minyak minimum, Anda tidak perlu memasukkan banyak bumbu ke dalam makanan, karena teknologi memasak membantu menjaga kelembapan produk, memberikan rasa yang sangat cerah untuk setiap bahan.

Jika Anda melengkapi tandoor yang dibangun di atas tanah dengan kisi horizontal khusus, yang memiliki penyesuaian ketinggian, desainnya dapat digunakan sebagai kompor tradisional Rusia, yang secara signifikan memperluas jangkauan hidangan. Penting juga bahwa produk dimasak lebih cepat dalam penggorengan, misalnya, untuk memanggang samsa dengan daging sapi, tidak akan memakan waktu lebih dari setengah jam.

Anda dapat menembus batas dan berhasil melengkapi menu keluarga dengan makanan yang biasa Anda beli di supermarket, karena sebelum Anda membangun tandoor, sulit untuk mengulangi resep di rumah:

• memasak kue Uzbekistan;
• memanggang ayam India;
• membuat roti pita Iran, Georgia, Armenia.

Haruskah saya membeli tandoor listrik?

Jika dibandingkan dengan harga, maka modifikasi elektrik dan kayu kurang lebih sama. Jadi mengapa opsi pertama muncul dan diminati? Kemungkinan besar, intinya adalah kemudahan perawatan, di samping itu, perangkat pondok musim panas seperti itu sangat sederhana dalam konstruksi, dan pengguna yang tidak berpengalaman akan mengatasinya. Tetapi koki profesional berpendapat bahwa tandoor seperti itu tidak disarankan, semua tugas yang diberikan kepadanya dapat dipercayakan ke kompor biasa - tidak ada yang akan melihat perbedaannya. Makanannya kering, tidak ada aroma kabut, produk sering terbakar.

Bahkan dengan anggaran terbatas, Anda dapat secara mandiri membangun model paling sederhana berdasarkan tong kayu. Jika Anda mengikuti deskripsi terperinci, hasilnya akan menjadi panci pemanggang multifungsi secara harfiah dari cara improvisasi.